Cuisson des steaks au lave-vaisselle : quel est le cycle idéal ?
La cuisson au lave-vaisselle peut sembler farfelue, voire contre-intuitive. Pourtant cette méthode insolite a trouvé des adeptes parmi les curieux de la cuisine expérimentale.
L’idée est profiter de la chaleur constante et de la vapeur du lave-vaisselle pour cuire lentement certains aliments comme des steaks de bœuf. Mais avant de glisser votre entrecôte à côté de vos assiettes sales, mieux vaut bien comprendre les principes et choisir le bon programme.
Le lave-vaisselle fonctionne à des températures allant généralement de 45 à 75 °C selon les cycles. Ces conditions sont similaires à celles de la cuisson basse température, une technique prisée pour sa capacité à préserver les saveurs et la tendreté des viandes. Le secret réside dans une cuisson douce, homogène, et sans risque de desséchement.
Quel steak choisir ?
Tous les steaks ne se prêtent pas à cette expérience, il est donc préférable de choisir des morceaux tendres comme le filet ou l’entrecôte, coupés à une épaisseur d’environ 2 à 3 centimètres. Avant de les cuire, il faut bien les assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes, et une noisette de beurre, selon les goûts. Le steak doit ensuite être emballé hermétiquement dans un sachet de cuisson sous vide ou placé dans un bocal en verre bien fermé. L’étanchéité est cruciale pour éviter toute infiltration d’eau ou de produits de lavage. Une fois préparé, le steak peut être placé dans le panier supérieur du lave-vaisselle, à l’écart des pastilles de détergent et des jets directs d’eau.
Trouver le cycle idéal !
Le programme idéal pour ce type de cuisson est un cycle long à haute température, aux alentours de 70 à 75 °C. Il peut s’agir du programme intensif souvent destiné aux plats très sales, ou du programme hygiène présent sur certains modèles récents. L’important est de garantir une température constante et suffisamment élevée pendant au moins 30 minutes pour permettre une cuisson lente et sécuritaire.
À la fin du cycle, le steak sera cuit à cœur, mais il ne présentera aucune coloration en surface. Pour une finition parfaite et plus d’arômes, il est conseillé de le faire saisir brièvement à la poêle bien chaude ou au chalumeau de cuisine juste avant de servir. C’est une étape importante qui permet de former une croûte caramélisée très appréciable.
Bien entendu cette méthode est sans danger à condition que l’emballage soit parfaitement étanche et que les températures de sécurité alimentaire soient rigoureusement respectées. Pour un steak saignant, il faut atteindre au moins 55 °C pendant 45 minutes. Pour une cuisson à point, mieux vaut viser 65 °C.
Cuire un steak au lave-vaisselle c’est avant tout une expérience culinaire décalée qui repose sur des principes sérieux de cuisson douce. C’est lent, original et étonnamment bon, à condition de respecter quelques règles simples d’hygiène et de température !
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